Bereiding
De 6 limoenen uitpersen, de suiker en 30 cl water toevoegen en aan de kook brengen
Laten afkoelen en invriezen
De sjalot fijnhakken, de rode wijn toevoegen en 5 min. laten inkoken met een koffielepel suiker
Na afkoeling mixen en 10 min. voor het opdienen in de diepvriezer plaatsen
De zalm in stroken van 5 cm breed en 10 cm lang snijden
De limoenbereiding nemen en met een vork bewerken tot granité
De granité op de zalmstroken leggen en oprollen
De cannelloni op een bord schikken en afwerken met de vooraf gemixte reductie van sjalot en rode wijn.
Ingrediënten ( 4 pers.)
400 g handgesneden gerookte zalm "Sodial"
3 langwerpige roze sjalotten
30 cl fruitige rode wijn
6 limoenen
150 g suiker
30 cl water