Dos de saumon mi- cuit au wakamé, crème d’asperge et duo de purée fourchette

Couper chaque filet en 3 morceaux

Eplucher les 2 sortes de PDT et les cuire dans leur casserole respective

Une fois cuites, écraser les PDT à la fourchette, ajouter une noix de beurre dans chaque et assaisonner

Cuire les asperges dans l’eau bouillante, une fois que la tête de l’asperge s’écrase, elle est cuite  

Couper les asperges et tenir les têtes

Faire chauffer la crème, ajouter les asperges, assaisonner et laisser cuire 5min à feu moyen

Passer le tout au mixer, passer au chinois et ajouter le wasabi

Passer le filet royal dans la chapelure 

Colorer les filets dans l’huile d’olive 2 minutes sur chaque face

Réchauffer les purées et la sauce

Étaler le wakamé sur les saumons

Servir bien chaud